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澳洲肉协推出首个“整牛项目计划”,助力商业价值最大化

发布时间:2019-08-29

   近年来,中国对澳大利亚牛肉的消费能力在持续增强。除了在北上广深等城市外,成都、西安、武汉等二三线城市消费者对澳牛的需求也在不断提升。
 据中国海关官方数据统计显示,今年1-6月,中国从澳洲的牛肉进口同比猛涨62%,总量达到12.6万吨,其中冰鲜牛肉进口量为1万吨,冷冻牛肉进口量为11.6万吨。
 草饲、谷饲?100天出栏、300天出栏?安格斯牛、澳洲和牛?越来越多的中国消费者对澳牛的认识和了解普遍提高。而对于进口商、零售商等业内人士来说,“提高产品流转率、最大化进口肉类的商业价值”是他们当前最关心的问题之一。
 众所周知,一头澳牛去骨去内脏后,会按照部位的不同分切成60多个不同的部位。
 不同的渠道商,会根据自己的渠道和需求,采购相应的部位。而对于大型贸易商来讲,对不同部位肉有不同的需求,如果还是按照传统的以部位肉的方式进行采购,成本上会产生较大的价差,最终获得的商业价值也并不会比采购整只牛高。
 8月24日,MLA推出的“整牛项目计划”在西安君悦酒店举行,这是MLA首次面向行业内推出的项目。它从商业价值最大化的角度,对凯悦旗下来自全国各地不同城市的50多位厨师进行了针对澳洲牛肉的专题培训。
 什么是整牛项目计划呢?简单来讲,就是从澳洲源头进行整牛采购,再通过对不同部位肉的高度利用以及在菜单方面的创新,提高肉品价值,为品牌赋能,实现品牌的溢价增值。
 另一方面,从澳洲屠宰场或农场主的角度来看,整牛销售的话,可以在降低库存压力的同时减少损耗。
 澳牛成长环境
 作为导师之一,MLA资深技术顾问David Carew在本次培训会上介绍了澳洲整牛胴体的各个分割部分,并且通过对里脊(tenderloin)、外脊(striploin)、肩肉(chuck)、臀腰肉盖(rump cap)、板腱(oyster blade)等24个原切部位的细致讲解,分享了最适合这些部位的烹饪方法。根据消费者的需求对市场和产品进行细分,探讨各部位肉如何运用到不同烹饪场景,把最合适的产品销售给最需要的消费者。
 David在讲解的同时还做了现场切割演示,同时分享了如何根据酒店的风格和美食类型,高利用率的进行个性化肉品烹饪,以此增加肉品价值。
 参与此次培训的凯悦集团厨师纷纷表示,通过本次培训,对澳洲牛肉的各个部位也有了更生动的理解。
 来自广州的厨师提到,由于中国对牛肉部位的划分标准与澳洲有一定的区别,比如在中国,牛腩就是指肚腩这一个部位,而澳洲对牛腩部位的定义则会更广一些。通过这次培训正是一个非常好的机会,能深入的了解澳洲肉品标准。
 MLA自去年年底起,已与国内多家大型酒店集团,针对不同的主题,进行了多场澳牛专题培训。
 -2018年11月23日、24日 创新牛肉烹饪培训暨“嘉香之聚”--世贸酒店集团全景式互动培训-
 未来,我们也将继续这一工作,通过线上线下各种渠道,为业内人士打造专业的分享平台,进一步推广澳大利亚牛羊肉。
   (文章来源:澳洲肉协MLA )